1、液氮速凍設備的制冷劑是什么？安不aq？
成都威萊爾液氮速凍設備采用的制冷劑是液氮，液氮是通過深冷空分技術從空氣中分離而來，屬于惰性氣體，不燃不爆，..，但是在使用液氮速凍設備中要防止高濃度的氮氣帶來密閉空間的缺氧。另外，不可將肢體長期置于低溫下，也不可將肢體浸沒液態(tài)氮中，會造成凍傷。相對其他制冷劑來說，液氮速凍設備的制冷劑液氮是一種相對aq的制冷介質。
2、液氮速凍機是液體速凍嗎？
液氮速凍機是通過液態(tài)氮進行傳冷媒介，液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體，在常壓下，液氮溫度為-196℃；液氮速凍機通過液態(tài)氮氣化時大量吸熱來進行快速冷凍，所以其本質屬于空氣冷凍。
3、為什么不把被凍食材直接放進液氮中進行速凍？
將食品完全浸入液氮，對液氮的消耗非常大，將導致液氮速凍成本非常高昂，在實際的運營過程中很難落地。目前的液氮速凍機主要通過噴淋式冷凍和冷空氣循環(huán)式冷凍。
4、液氮速凍機的噴淋式冷凍是如何運行的？
噴淋式冷凍設有三個冷凍區(qū)：預冷區(qū)、凍結區(qū)和均溫區(qū)，液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被預冷新進入的食品，這樣既利用了氮氣的潛熱，又利用了氮氣的顯熱，制冷量得到充分利用。
5、液氮速凍機的冷空氣循環(huán)式冷凍是如何運行的？
冷空氣循環(huán)式冷凍是由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品。
6、液氮速凍機在-196℃的情況下進行速凍嗎？
-196℃是液氮在液體狀態(tài)下的溫度，在實際的速凍過程中是通過氣化進行冷凍的，所以無法達到-196℃，速凍食品是通過急速低溫（將食材中心溫度下降到-18℃以下）加工出來的速凍食品，因此液氮速凍機是通過液氮將被凍食材的中心溫度快速下降到-18℃以下對食材進行快速凍結，其優(yōu)勢在于速度極快，能夠快速通過冰晶生成帶（0到-5度區(qū)間）以達到減少水分及營養(yǎng)流失，保存食品的色澤和口感。
7、快速通過冰晶生成帶對食材速凍保鮮的意義是什么？
只有快速通過冰晶生成帶，才能防止食材細胞不被冰晶刺破，..食材細胞的完整，這是食材速凍后能夠保持新鮮色澤和口感的關鍵。
8、液氮速凍設備速凍速度有多快？
根據(jù)不同的物料厚度和包裝不同會有差異，液氮速凍設備速度..快可在3分鐘之內凍好5CM厚的裸凍食品，但更常見是在10～30分鐘之內裸凍好10CM厚以內的食品。
9、液氮速凍設備品質和傳統(tǒng)凍庫及單凍機相比優(yōu)點是什么？
食品速凍是將預處理的食品放在液氮速凍設備等低溫的裝置中，在30分鐘內通過..冰晶生成帶，中心溫度從0℃降到-5℃以下，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下的食品冷凍技術。由于速度快，液氮速凍設備的食品細胞完整度要大大高于傳統(tǒng)凍結方式，其細胞破損率與緩慢凍結的相比少了近80%，所以其口感、營養(yǎng)、色澤都大大好于緩慢凍結的食品，以海鮮類來講，成都威萊爾液氮速凍設備的速凍技術凍好解凍后可以媲美冰鮮狀態(tài)的海鮮。所以液氮速凍設備的液氮速凍技術能更好地保持食品的色、香、味、口感，其售賣價值也將大大提升。